Para poder dispensar una crema con la manga pastelera sin
que se corte, que salga de forma fluida y homogénea garantizando así una bonita
decoración, es necesario eliminar las burbujas que se hayan generado al
prepararla, aquí puedes ver un vídeo que muestra cómo evitar las burbujas en la
manga pastelera.
Cuando vamos a escudillar con la manga pastelera una crema,
un puré… normalmente pretendemos conseguir una dispensación de la elaboración
homogénea y seguramente decorativa. Pero no siempre se consigue, no obstante,
la solución puede ser muy fácil.
A veces, al utilizar la manga pastelera el contenido sale
cortado y puede ser porque la preparación haya cogido aire al prepararla. Es
fácil que al batir los ingredientes, sea con la batidora eléctrica, con las
varillas manuales o incluso con una espátula, se generen burbujas de aire, así
que veamos la sencilla solución mencionada, cómo evitar las burbujas en la
manga pastelera.
Simplemente se trata de que, una vez preparada la crema y
antes de pasarla a la manga pastelera, se eliminen las burbujas que se hayan
podido crear, y para ello sólo hay que golpear el recipiente sobre la mesa de
trabajo, con firmeza y con golpes secos (no muy fuertes).
Es lo mismo que hacemos cuando emplatamos, para asentar (sea
en un plato, en una copa, en un vaso…) una crema o puré, un pudin cremoso, etc.
Muchas veces podemos ver las burbujas en la superficie, y estas burbujas
desaparecen tras realizar los golpes secos.
Una vez que veamos que las burbujas de aire han desaparecido,
ya podemos pasar la preparación a la manga y dispensarla con fluidez y
homogeneidad.
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